不只有沈从文的“边城”，更有火锅沸腾的洪安！秀山洪安打造“重庆火锅第一程”

新重庆-重庆日报 记者 罗芸

8月25日傍晚，夕阳西沉，秀山土家族苗族自治县洪安镇却沸腾起来：从“拉拉渡”渡口到小镇老街，从清水江大桥桥头到古镇景区，古色古香的火锅店招牌沿街排开；天南地北的游客们围坐在“咕噜咕噜”冒着泡的牛油火锅前，品尝这种带有深刻重庆烙印的特色美食。

位于重庆、湖南、贵州交界处的“边城”洪安，近3年针对游客想在重庆地界品尝重庆地道美食的心理，从零起步，开设了48家重庆火锅店，平均每天接待进餐的游客超过5000人次，成为重庆除中心城区和区县城以外，开设火锅店最多的乡镇。

外地游客品尝洪安的重庆火锅。记者 罗芸 摄

“在‘鸡鸣三省’之地品尝地道重庆火锅，实现了‘边城’与‘重庆美食’两大IP的叠加，引爆了我们的文旅产业。”洪安镇有关负责人表示，该镇将借这些火锅店的带动效应，打造“重庆火锅第一程”，让游客在渝东南进入重庆的首站，就能品尝到地道重庆美食，以此开启“雄奇山水，新韵重庆”之旅。

3年开起48家重庆火锅店

“烫鸭肠很简单：七下八上。像这样稍稍有点卷曲，颜色发白或透明，就算是烫好了。”开在319国道边的“一品府老火锅”，老板杨沫正在教来自浙江的游客烫鸭肠。

几位远道而来的食客，一边模仿他将鸭肠摁进红汤的手势，一边认真地数着筷子的起落次数。其间，杨沫还“喊停”了一位食客，“再烫就太老了！”

“有很多游客专门等到饭点，就是要在重庆的地盘上吃一回地道的重庆火锅。”杨沫笑着说。

杨沫的火锅店在2022年国庆前开业，是洪安镇上第一家重庆火锅店。

在此之前，洪安的旅游以“过路游”为主，游客们匆匆下车打个卡，又匆匆离去。当时洪安的餐饮业，则主要以本地酸辣汤锅、腌菜鱼汤锅为主，消费对象也是本地人。

2022年，通过秀山县及洪安镇持续不断地宣传，“边城”“渝东南第一门”有了更深刻的文化内涵与承载空间，游客渐渐增多，游览时间也相应延长了。

也在这一年，做床上用品生意的杨沫，经常遇到游客打听：“哪里有正宗的重庆火锅店？”

“洪安没有火锅店，不如我自己试试。”抱着这样的想法，杨沫利用自家沿街的老房子开起了火锅店。虽然不在景区内，但仍有游客循着火锅独特的香气上门品尝。

杨沫的火锅店开起来后，吸引了大量游客排队等着翻台。2023年五一假期最火的一天，他靠着12张店内的桌子和临时摆到室外的12张桌子，接待了108桌客人。

看到杨沫的生意火爆，重庆火锅店在洪安如雨后春笋般涌现。

“梯坎老火锅”老板娘陈雪琼是湖南省边城镇人，家里有不少人在边城镇和毗邻的贵州开餐馆。“但湖南、贵州的火锅店生意，就是没洪安好。”陈雪琼笑着说。为此，她和洪安籍丈夫吴炯利用在洪安场镇上的老房子开起火锅店，一开就火。

截至目前，洪安火锅店已达到48家。漫步洪安街头，到处是牛油与辣椒、花椒混合的醇厚香气；319国道沿线分布了20多家火锅店，形成“火锅一条街”。

据统计，去年平均每天到洪安品尝重庆火锅的客人达到5000人次；重庆火锅已占该镇餐馆业收入的50%以上。

火锅店扎堆背后的“天时地利人和”

边远小镇，为何火锅店如此密集？

“这是天时、地利、人和的结果。”洪安景区服务中心主任杨琼红介绍。

首先，洪安赶上了重庆文旅快速发展的“天时”。即便远在400公里外，依然能感受到火爆的重庆文旅的“溢出效应”。

“我们到重庆主城就半天车程。很多自驾游客会在洪安‘刹一脚’，提前品尝正宗的重庆火锅。”把店开在国道旁的“九宫格上品鲜重庆老火锅”老板彭浩说。

重庆被誉为“8D魔幻”城市，独特的山水颜值、城市景观、美食文化，吸引了大量游客。今年上半年，全市接待的国内游客近2.4亿人次，同比增长8.6%。受此带动，今年上半年，洪安这个只有2.8万户籍人口的小镇，已接待游客302万人次，同比增长12.3%。

其次，地处“鸡鸣三省（市）”的洪安具有“地利”之便。游客在这里可以第一时间体验到重庆特色的美景与美食。

在“梯坎老火锅”，广东游客叶鹤龄点了“微辣”锅底，被辣得满头大汗却仍心满意足：“进到重庆的地界，当然要先尝尝重庆的火锅啦！”叶鹤龄是自驾带着家人由洪安进入重庆的。他就餐时，店里有不少来自湖南、湖北、贵州等地的游客。

据了解，洪安地处渝湘黔三省交界的门户，是著名作家沈从文代表作《边城》故事发生的背景地，国道319贯穿全镇，包茂高速从该镇北部穿过，日均过境车辆超过1万辆次。庞大的客源为产业提供了基础客群，让洪安成为由华中、华南进入重庆的“首站”。

最后，当地干部群众协力打造火锅产业，是洪安拥有“人和”的关键。

去年，洪安新增25家火锅店。针对这种“热潮”，镇政府有意引导其集中在319国道沿线、老街、景区，形成产业空间上的集聚；鼓励火锅店老板依托重庆完善的“火锅之都”产业辐射，实现从底料生产到厨师培训的系列标准化；去年国庆期间，洪安举办首届火锅文化节，既提升了洪安火锅的知名度、让游客享受到实惠，也为洪安发展旅游增加了新的IP亮点。

“政府给我们‘扎起’，我们自己也要努力。”杨沫告诉记者，现在镇上的火锅店，包括他家在内，都努力把好质量关，为游客提供地道的“重庆味”；利用线下宣传和线上平台团购，把“在洪安吃地道重庆火锅”的名气树起来。

联合湘黔打造“中国麻辣走廊”

今年61岁的洪安镇居民杨丫头，周一到周四在家种菜，周五至周日到吴炯的店里帮工。

“其实我每天都在给吴老板‘打工’。”杨丫头笑着说，她种了0.6亩地的藤菜、辣椒、豇豆、小葱，大部分都卖给了“梯坎老火锅”。

“平时火锅店由家里四五口人在打理，到了周末和节假日，还要请六七个像杨孃孃这样的帮工。”吴炯说。

现在，火锅在洪安已初步形成新的生产生态，带动了上下游产业链的发展：全镇除火锅店扎堆外，还新增了两家冷链仓库，为火锅店配送海产等冻品；梳理了3条“火锅+边城游”的精品路线，吸引游客赏美景、品美食；带动洪安及周边乡镇种植蔬菜，养殖鸡鸭牛羊，不断提高原料的本地化供应比例，并直接带动200余名居民就地务工。

“现在，我们利用区位优势和重庆美食IP，准备打造‘重庆火锅第一程’。”洪安镇宣传委员刘磊介绍。“第一程”意即让洪安旅游成为游客入渝的首个行程，让洪安的“重庆火锅”进入游客体验重庆美食的首个打卡体验“日程”。

为此，洪安将从下月起，启动“洪安火锅认证计划”，对48家火锅店实行“统一底料标准、统一特色食材溯源、统一厨师上岗技能”，让游客吃得放心、记忆深刻；提升区域协作维度，以火锅为媒介，联合周边口味相近的湖南省花垣县、贵州省松桃县申报“中国麻辣走廊”文旅IP，为“一脚踏三省（市）”区域注入新的美食IP；持续举办洪安火锅文化节，并吸引更多上下游环节主体进入，帮助本地火锅店降低成本、获取更新鲜的食材，让游客获得更实惠的火锅体验。

“在发展壮大重庆火锅店的同时，我们也鼓励企业增加本店特色、实现差异化竞争。”杨琼红说，镇里鼓励火锅店在装修中注入本地有代表性的元素，如土家族织锦西兰卡普、苗银头饰等；在食材中加入本地特有的米豆腐、土家糍粑等，在提供地道“重庆味”的同时，也增加与重庆主城火锅店不同的特色菜品；鼓励新进入的餐饮企业增加有少数民族特色的腌菜鱼火锅等，在实行差异化发展同时，为游客提供更多美食选项，让“重庆火锅第一程”成为洪安的新名片。

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