0次浏览 发布时间：2025-09-01 09:14:00
N海都全媒体记者 郭思琪
见习记者 吴诗榕 王灵婧
历经数月休渔，福建沿海近日正式开渔。在长乐漳港街道三营澳码头，一筐筐活蹦乱跳的渔获刚卸上岸，透骨鲜的石斑鱼、张牙舞爪的梭子蟹、青壳透亮的明虾，不少市民、鱼贩蹲守码头一线“抢鲜”；在台山社区的华威西营里市场，新鲜海产在清晨就已就位，水产老手一通“望闻问切”，就挑出不少“靓货”；在东大社区的长者食堂，社区居民分享着社区厨艺达人烹饪的海鲜大餐，赞不绝口。这几天，海都记者从码头到市场到厨房到餐桌，见证生猛海鲜一步步游上居民餐桌。
开渔直击：市民蹲守码头争“鲜”
在漳港街道三营澳码头，渔船归港还有近一小时，岸边已聚集了不少拎着空桶的市民，嘴里嘟囔着：“今天想抢点梭子蟹”“上次买的九节虾太鲜了，这次得多囤点”，期待着第一波“海味”上岸。
热闹的三营澳码头
10时许，伴随着渔船发动机的轰鸣声，一艘艘满载海货的渔船缓缓靠岸。渔民们麻利地解开绳索，将一筐筐还带着海水、活蹦乱跳的海鲜抬下船。透骨鲜的石斑鱼、张牙舞爪的梭子蟹、青壳透亮的明虾……引来眼馋许久的市民和鱼贩。
“黄螺一斤80元，大个头的120元！刚从渔船上卸下来的！”摊主肖大姐告诉记者，自己是附近渔船船老大的妻子，开渔后每天都会来码头摆摊，卖的都是当天捕捞的鲜货，不缺斤少两。
来自福州的陈女士是老顾客了，桶里装满了梭子蟹和九节虾。“我们专门从福州市区开车过来的，这里可有着开渔的第一口鲜。”陈女士笑着说，开渔后他们每周都会来，梭子蟹清蒸，再做个白灼虾，鲜得“掉眉毛”。
海鲜集市也带“火”了周边餐饮店。码头附近的几家海鲜排档早早挂出了“开渔季特色菜品”的招牌，清蒸梭子蟹、白灼九节虾等成了热门选项。
“虽然海鲜集市是市民自发形成的，但我们一直没放松管理。”漳港街道综治处主任肖云祥表示，开渔以来，每天都有工作人员值守，引导市民有序采购、规范停车。同时，协助市场监管部门抽查海鲜重量、价格，防止出现“缺斤少两”“漫天要价”的情况。“既要让市民买到新鲜海鲜，也要保障渔民和摊主的合法权益，让这个‘自发集市’越办越规范。”肖主任说。
市场指南：老摊主教你鉴“鲜”秘籍
码头抢鲜，市场也鲜味十足。天还未亮，仓山区台山社区的华威西营里市场已一片繁忙，一箱箱从渔港连夜运抵的海鲜正在紧张卸货，摊主们手脚不停，分拣、称重、报价。
西营里市场挑海鲜
“看，蟹脚坚实、鱼眼透亮、贝类紧闭，这才是靓货！”经营水产行业40多年的芳姐传授给记者不少挑海鲜的“干货”。
挑梭子蟹:
爱吃膏的选母蟹，腹部圆，爱吃肉的选公蟹，腹部尖。蟹脚结实、腹部紧实的螃蟹肉质更新鲜肥美。
挑鱼：
鱼眼亮亮的，鱼鳞闪闪的，鱼鳃红红的为佳。
挑虾：
九节虾肉质脆嫩鲜甜，黑虎虾肉质紧实较硬，明虾口感软糯。大家可以视个人喜好自行挑选。
挑皮皮虾：
虾尾部若呈黄色就有膏。
挑贝类：
活的贝类受到触碰会闭合外壳，或是喷出少量水珠。好的贝类比较饱满（不过，不同时节和不同海域的贝类存在差异）。
社区品“鲜”：邻里共享开渔“第一鲜”
开渔的汽笛声犹在耳畔，那份鲜甜已飘到社区居民的餐桌。为让街坊邻里共享这开渔季的馈赠，海都记者化身“小帮厨”，一早就跟随东大社区党委书记郑丽玲，到焕然一新的铜盘农贸市场采购了满筐的明虾、龙胆鱼和鱿鱼，并将其送至社区厨艺达人兰叔手中。
“福州人吃海鲜，最重原汁原味。”兰叔话音未落，手起刀落，白灼、清蒸双管齐下。虽然是最朴实的食材和做法，但兰叔的“灵魂酱汁”却不简单——手工剁碎的蒜末，调入两勺生抽、一勺白糖、几滴香醋，“切记不能放味精，坏了鲜甜口感”。蒸汽氤氲间，海鲜陆续出锅，兰叔还以胡萝卜雕花精心点缀，四十年的闽菜功底，让每一道菜都饱含仪式感。
街坊邻里共享开渔季的馈赠
在东大社区的长者食堂，海都记者与社区居民共享佳肴
此时，长者食堂内，下棋、练书法的老人们还不知惊喜将至。共建单位的志愿者们端着刚出锅的海鲜快步走来，10岁的小志愿者航航忙着分派酱料。正观棋的王大爷又惊又喜：“我刚想叫孩子来尝尝，他却害羞地跑开了！”很快，大家围坐一桌，举箸品尝，赞不绝口。
郑书记表示，社区里有包粽子冠军李大姐，包水饺能手张大妈、兰师傅等美食达人，在节日活动时会邀请他们制作特色美食分享给居民：拗九节熬粥、元宵节做元宵、端午节包粽子，以及小区邻里节举办邻里家宴等。
编辑：肖辛怡
审核：袁丽群
